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〖食材概述〗
鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海,其中以山东沿海产量最多。鲅鱼体长呈纺锤形,头长大于体高,囗大牙利,背部呈蓝黑色,腹部呈银灰色,体侧有大小不等的黑色斑点,侧线呈不规则斑纹状,肉厚坚实,呈蒜瓣状,肉色发红,味美,刺少。
【营养价值和功效】
·鲅鱼肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富的蛋白质,维生素A、矿物质等营养元素。
·鲅鱼有补气、止咳作用,对体弱咳喘有一定改善作用。
·鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对辅助治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等会有一定食疗效果。
〖食材处理〗
1、将鲅鱼用清水洗净。
2.从鲅鱼腹脐处剪开腹部,将内脏去除。
3.将鲅鱼腮部翦除,用清水再冲洗净鲅鱼。
4,可以将鲅鱼切一字花刀备用。
5.也可以将鲅鱼切斜段,用来腌渍红烧。
6.还可以从鲅鱼腮部开始下刀,片下鲅鱼肉片。
7.片下的鲅鱼肉片,剩下的鱼头、鱼骨。
【椒盐鲅鱼球的做法】
原料准备:
鲅鱼肉400克,猪五花肉50克,胡萝卜、香菜、木耳、盐、花椒水、料酒各适量。
制作步骤:
1、将鲅肉、猪五花肉剁成泥。
2、胡萝卜、木耳、香菜洗净切碎,加入鲅鱼肉中,加花椒水、、料酒顺时针搅匀,挤成丸备用。
3、锅内添水烧热,下入鱼丸汆熟,装入容器中即可。
【食材适宜人群】
·一般人群都可食用,尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等人群。