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北京赛车pk10开奖直播皇家彩世界:面点上的剂子是什么意思?下剂有哪些手法?

发布时间:2018-06-11 浏览量:作者:美味学院 来源:未知

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剂子在专业上是什么意思呢?剂子就是做中式面点,比如馒头、饺子、包子等,从和好面团上用刀切下或者用手揪下的大小均匀的小块。这个过程叫做下剂...

小时候在家看母亲做馒头,都是把面条和好,有筋道。然后估摸大小,用到顺势切下小块,如下图。这就是常说的剂子。那么剂子在专业上是什么意思呢?剂子就是做中式面点,比如馒头、饺子、包子等,从和好面团上用刀切下或者用手揪下的大小均匀的小块。这个过程叫做下剂。下剂也就是将搓条后的面团分割成为大小一致的坯子(剂子),用手或用刀都可以。

剂子

要想下剂的大小均匀, 下剂的手法非常重要,一句话,熟能生巧。根据各种不同的面团,下剂的常用方法有摘剂、挖剂、拉剂、切剂、剁剂等手法,下面介绍两种下剂的方法。

1、摘剂

摘剂又称摘坯或揪剂,就是用手的。在操作时,先将拼好的面条,用左手捏住,露出相当于坯子大小的截面,然后用右手大拇指与食指轻轻捏住面剂,使劲顺势揪下。摘好一只剂子后,左手将剩余的剂条向手心方向转90℃,然后再摘。

剂子

2,切剂

切剂就是将剂条用刀切成均匀的剂子,用刀的。操作方法是:将剂条放在案板上,用刀切成大小一致的面剂,其操作要领是:下刀准确,刀要锋利,切剂后剂子截面成圆形。

以上无论哪种下剂方法,下的剂子必须大小均匀,重量一致,剂口利落,不带毛茬。剂子下得好,最终产品就均匀。


热门标签: 剂子 下剂 摘剂 切剂

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