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北京赛车pk10冠军3n玩法:克拉玛依市计划新建“阳光厨房”100家 明厨亮灶保食品安全

发布时间:2018-06-20 浏览量:作者:转载 来源:新疆人民政府网站

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民以食为天,食以安为先??死暌朗惺谐〖喽焦芾聿棵偶岢?ldquo;阳光监管”的理念,创新食品行业监管方式,严防严管严控食品安全风险。2015年以来,克拉玛依市大力推进食品安全溯源体系建设工作,打造“阳光厨房”工程,把曾经“闲人免入”的餐厅厨房公之于众,让消费者实时监督后厨。

截至2017年底,克拉玛依市已完成学校食堂、大型餐饮单位等147家“阳光厨房”建设任务。

明厨亮灶

今年,克拉玛依市计划新建“阳光厨房”100家。

后厨看得见

近日,克拉玛依市第一中学食堂,大厅内悬挂的电子屏画面不断闪动。走进细看,画面播放的并不是电视节目,而是食堂后厨的实时动态。11个点位的立体画面,让整个食堂后厨和食品区的面貌清晰地展现在了所有师生面前。

卫生好不好、员工有没有按规操作、功能区划分合不合理……都能通过大屏清晰查看。

食堂负责人、克拉玛依区外婆湾第一中学高中部校园餐厅店长沈爱明介绍说,自去年初食堂纳入了克拉玛依市打造的“阳光厨房”工程后,这块电子屏幕每天都会亮起。

“自从有了‘阳光厨房’,我们每个人都成了监督者,食堂卫生也越来越好,吃饭更放心了。”高三学生叶仙彬说。

同一时间,克拉玛依市博达银都酒店一楼就餐大厅的电子屏也在亮起,就餐人员抬眼即可看到其后厨配置和厨房工作人员的工作情况。

据市市场监督管理局餐饮服务科副科长李诚介绍,“阳光厨房”工程是在餐饮服务单位的食品加工关键环节安装视频监控设备,通过网络对餐饮服务单位的食品原料的清洗切配、食品的烹调制作、餐饮具的清洗消毒保洁等关键环节进行远程实时监控。同时,监控信息也输送到餐饮服务单位大厅的电子屏幕上,让消费者实时看到菜品制作的全过程,参与到餐饮服务食品安全的监督中,让消费者放心就餐。

安全可追溯

习近平总书记在党的十九大报告中明确指出,要“实施食品安全战略,让人民吃得放心”。

食品安全事关百姓的生命健康,买得放心、吃得安全,对老百姓来说是“天大的事”。因此,随着生活水平的提高,市民对餐馆、食堂的食品卫生安全也更加关注。但因为厨房一直作为“闲人免进”的区域,不少餐饮企业普遍存在“小散乱差”现象,操作不规范、卫生不过关等问题屡见不鲜,危害了消费者的就餐安全。

为保障全市人民群众舌尖上的安全,克拉玛依市从2015年开始投入食品安全溯源体系建设工作,依托市食品安全监管平台,推进“阳光厨房”工程。

李诚介绍说,截至2017年底,克拉玛依市已完成学校食堂、大型餐饮单位等147家“可视”阳光厨房建设任务,可监控视频位点达到325个,并通过对餐饮服务单位进行实时动态监管和历史数据查询,实现了“三可”:一是可视,依托视频设备和网络条件,实现餐饮食品加工过程可视化监管;二是可溯,通过“克拉玛依区域食品安全溯源平台”,建立餐饮服务单位食品原料采购电子台账,实现主要食材可追溯;三是可查,通过网站和移动客户端、微信、就餐现场显示屏等多种方式,查询餐饮服务单位内部管理和食品加工制作全过程以及监管信息(食品经营许可、日常巡查、量化分级、产品抽检信息、行政处罚信息、视频信息),实现线上线下纠正。

监管更透明

凡是纳入了“阳光厨房”的单位,只要打开视频监控设备,餐饮企业厨房操作间各项操作就映入眼帘:操作是否符合卫生要求、有没有“偷工减料”“做手脚”等情况一目了然。

多年来,餐饮业经营者分布广、数量多、规范程度高低不一,一直是食品安全监管的重点和难点。而“阳光厨房”工程的大力推进,破解了监管人手不足、监管手段落后的难题,变革了传统监管模式效率低、覆盖面窄等方面的弊端,进一步提高了克拉玛依市餐饮服务行业的监管水平,是政府落实阳光监管、透明监管的重要体现,也是严防严管严控食品安全风险的有力手段。

可以说,“阳光厨房”的出现,不仅提升了市民对食品安全监管的信心,也倒逼了企业落实主体责任,使餐饮服务单位树立了依法经营、诚信经营的良好形象,形成了“部门监管、企业自律、社会参与”的食品安全监管工作新格局。

博达银都酒店行政总厨吴卫东表示,自从酒店纳入了“阳光厨房”工程,厨房工作人员对自己的要求了更加严格了,厨房管理水平有了很大提高。“一开始一举一动都在监控下操作还有些不习惯,但时间久了,发现很多工作人员的坏习惯都得到了纠正,大家工作也更加认真了。”他说。

据介绍,根据克拉玛依市2018年市政府重点工作任务,在餐饮服务单位“自愿、自主、自觉”原则的基础上,今年克拉玛依市计划新建“阳光厨房”100家。 



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