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灌汤包蟹黄包花卷包子
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北京赛车pk10不给提现:包子培训_小笼包的做法

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课程学制3天

授课时间8:30-12:00 14:00-17:30

开课日期随到随学

关注人数11545

联系电话17785591201

课程详情

就业方向

早餐店,包子馒头早点摊,连锁包子铺

课程简介

学习中式面点的制作,包子培训,花卷和馒头的制作。

授课品种

学习:面皮,面团的制作。鲜肉包、酱肉包、芽菜包、回锅肉包、韭菜鸡蛋包、鲜肉韭菜包、鲜菇肉包、、糖包子、椒盐花卷、葱花花卷、手工馒头。

课程内容

包子,中国人最悠久最喜欢的早点之一,而且现在也不时出现在国外,并且备受欢迎。实惠的包子也颇受上班族的喜好。因为市场好,不少创业者转向包子店,更有开成了连锁形式的大咖。这是一门稳赚不赔的手艺活。那么包子的制作方法如何?包子培训在哪里好呢?

包子培训的品种

鲜肉包、酱肉包、芽菜包、回锅肉包、韭菜鸡蛋包、鲜肉韭菜包、鲜菇肉包、、糖包子、椒盐花卷、葱花花卷、手工馒头。

培训内容

一、制馅工艺

1、馅心的特点和分类

系统学习制作猪肉、韭菜、包菜、酸菜、白菜、红豆等包子馅。了解馅料制作的重要性,各类馅心的特点和馅心的分类;

2、制馅原料的加工处理

1)原料的加工处理:熟化处理、退皮处理和涨发处理等

2)馅料的形态处理:馅料的形状,馅料形态的处理方法。

3、咸馅的制作工艺

咸馅取料广泛、花式多样、制作工艺复杂,是包子馅中运用最广泛的一大类。包括了生咸馅和熟咸馅两大类,或指常见的菜馅、肉馅和菜肉馅三类。

4、甜馅的制作工艺

甜馅在包子制作中也是一个重要组成部分,它以糖为基本原料,配以各种豆类、果仁、果脯、蜜饯、油脂以及一些蔬菜、瓜果、蛋品、乳品等,经过复杂的制作工序加工而成。在包子的馅心培训中,需要学到生甜馅和熟甜馅两大类。

二、面皮的制作

需要系统学习和面和揉面的技巧。

1、和面

掌握和面的三种手法:抄拌法、调和法和搅和法,根据制品的要求,准确掌握干湿度。

2、揉面

学习揉面的主要方法:揉、揣、擦等。揉面的姿势与和面的姿势,揉面的要领。

3、面团

了解面团的种类和特性,面团有冷水面团,温水面团,沸水面团等湿面面团;也有膨松面团等。做包子需要使用的是膨松面团,这是指经过调制后具有组织膨大、内有孔洞、质地松疏特点的面团。

在学习包子制作的过程中,你将了解到膨松面团的下列知识:

1)面团的发酵原理

2)发酵的主要作用

3)影响面团发酵的因素

4)面团硬度的影响

5)发酵时间的影响

并将学习生物膨松面团的特点和用途和调制方法。其中生物膨松面团的调制方法是关键,包括了:

1)酵母膨松面团的调制方法

2)调制的要点

3)酵种发酵面团的调制方法

4)酵面的种类

4、兑碱

兑碱是发酵面团操作中的一个重要环节,拿准了碱,就能保证酵面制品(包子)的质量

5、饧面

饧面是在兑碱和成型后,将制品再放置一段时间,使制品继续发酵膨胀,以达到更加松软的目的。

三、面点成型技术

面点成型技术是为面点制品生坯的成型而创造出良好条件的操作技术。同时又是连接面团调制基本技术和面点成型技术的主要桥梁?;静僮魇址ǘ嘌?,有搓、下剂、制皮、上馅、捏、揉、割、抹、裱挤、擀、卷、包、切、叠、模具成型、滚粘、镶嵌等。

四、面点成熟技术

这个就是把包子蒸熟的技术,已经其它面点面食的成熟,比如煮、烤、烙、煎、炸等等。这里重点学习掌握火候控制、蒸制时间等知识。

总之,包子培训是一个看似简单,其实大有技巧的技术活,在这里,老师是一对一辅导教学,学会为止。

教学老师

【面点培训老师】

1、糕点名师:陆泽武

糕点师陆泽武

从事面点行业十年,曾在国五星宾馆和国际酒店担任点心主管,精通港式点心,苏帮糕点,酥点。

2、高级烹调技师:伍建华。一名全能型老师。

 

做包子

中式面点,牛羊肉粉、煲仔饭,豆腐圆子、煎饼果子、烤鱼等等等等,没有一样是他不会的,会也就算了,伍老师还把它们的味道做得超好超好!

要命的是,他还特别热情,其他老师与学员们不时品尝他的美味。在美食的诱惑面前,大家一次次投降,减肥成了传说,长肉成了常态。

如此好的技术,如此诱人的味道,学员学了之后,生意自然不错。是以从教将近10年来, 伍老师也算桃李满天下,他的很多学生都是酒店或者餐馆的老板。

面点培训教室

上理论课

面点教学环境

面点教学环境

【学员作品】

学员包子作品

贵州美味学院既是厨艺爱好者的梦想厨房,又是创业者的厨艺学校,无论包子培训,还是其它小吃培训,您都可以来这里寻找自己的需要!

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